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“最近我们旗下的餐厅越来越忙，生意开始明显好转。”美中餐饮业联合会主席、连锁中餐企业“老四川”创办人胡晓军说。刚结束为期两周的美国中餐现状考察之旅，他又马不停蹄地投入到了餐厅的日常营业中。
随着疫苗的大规模接种与民众防疫习惯的养成，海外疫情得到了一定程度的控制。近日，多位海外中餐业者表示，疫情的好转给生意带来了起色，但面临的挑战也不少。
当地时间6月30日，加拿大多伦多，一家中餐厅在室外就餐区设置烧烤服务。中新社记者 余瑞冬 摄
随着美国疫情的缓和，Mama Chang餐厅堂食的客流量从5月底开始稳步上升。“周末及节假日几乎能恢复到疫情前的70%—80%。”餐厅负责人Peter Zhang说。他认为，生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响，“现在好或不好都是正常的，一切还在观望中”。
在奥地利维也纳，川菜馆“川菜香”一直吸引着大量本土食客。老板娘张太太表示，由于疫情原因，餐厅恢复营业后生意并不如之前火爆。
“游客进不来，本地人用餐也要提供新冠病毒检测阴性证明。”张太太说，堂食客人相对较少，大家还是担心增加感染风险。此外，选择打包的大多是华人，而到店里用餐的则多是奥地利本地人。
资料图：2020年8月9日，英国伦敦，一家中餐馆座无虚席。中新社记者 张平 摄疫情让许多人面临失业危机，部分国家推出了“失业补助金”。如今，餐饮行业重启需要大量劳动力，许多中餐业者也面临着人力成本过高的问题。“我有60多名员工申请了补助金，目前只有几个人在工作。”洛杉矶康年海鲜酒家负责人李彪表示，疫情令唐人街生意冷清，加上租金压力与复工后的人工成本，这家拥有101年历史的老店正面临着关门的危机。资料图：当地时间2月3日，美国旧金山唐人街康年海鲜酒家的经营者李彪站在昏暗的宴会大厅里打电话。中新社记者 刘关关 摄在胡晓军看来，目前中餐馆的重启主要有两个挑战：劳动力与防疫措施。“目前美国政府的补助机制增加了雇人的难度；疫情反复，我们也必须更重视防疫，这两点非常重要。”面对疫情，中餐业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊径，在服务上进行了大胆创新。针对食客的特点，胡晓军认真分析并改进了菜单。“中国传统菜主要面向年龄较大的客人推出；年轻人对近几年的流行菜更感兴趣，他们也是消费的主力。”胡晓军说，针对美国客人，也保留了美式中餐的精华，此外还研发了部分自创菜作为特色。资料图：2020年9月28日，胡晓军与朋友们在一家“老四川”门口合影。《芝加哥华语论坛》 张大卫/摄
他认为，目前中餐业面临着挑战，但商机也很多。“我们仍看好中餐的前途，机会是留给有准备的人的。”奥地利维也纳餐饮协会会长、英雄酒店业主朱茂奏的餐馆疫情期间客流量不降反升，得益于高科技手段。“3年前我开了一家新店，全部采用二维码点餐；两年前我引进了机器人送餐，疫情期间就派上了大用场。”利用封城的时间，法国巴黎中餐馆“蜀园”的负责人孙文雄租下了所在大楼二层，装修成了“蜀宗三味老火锅”，还重新整修了门口的开放地带。随着法国公共场所限制令的进一步开放，他对餐饮业的重振充满了信心。“疫情的‘严冬’即将过去，餐饮业的‘酷寒’才刚刚开始。不在摸索前行中寻找出路，就会在旧思维的框框里灭亡。”Peter Zhang在朋友圈里这样写道。在最新的照片中，他蹲在有机蒜薹田里，满眼都是发现优质食材的喜悦。